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怎么制作酱肉呢

发布时间:2019-07-20 05:52:01

酱肉大家都吃过吧,但是,大家知道怎么制作酱肉呢,可以看看文章是怎么介绍的酱肉这款美食的,酱肉是我们日常生活中必不可少的美食,可以和很多菜品搭配起来吃,无论从口感还是从营养方面,大家都可以感觉到酱肉的不同之处。

怎么制作酱肉呢

1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小,肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。

2、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。

4、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水,放入少许花椒、大料。将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。

5、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。

6、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。

懂得了怎么制作酱肉呢以后,大家还可以看看,这款美食的功效都有哪些,为什么这么多人都喜欢吃酱肉这款美食,酱肉是老少皆宜的美食,多吃酱肉对于自己的身体滋补也是比较好的,但是酱肉的口味比较重,所以爱吃清淡饮食的人不要多吃。

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