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煲广东老火靓汤的窍门

发布时间:2019-06-08 23:16:36
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煲汤用什么锅好?

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性物质的容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?

煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?

冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

为什么煲完汤的肉很柴?

瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好?

汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?

可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?

油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

喝汤应该是在饭前还是饭后?

有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收~

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